BUÑUELOS DE YUCA, POSTRE DE SUCRE

Receta de Buñuelos de Yuca Yuca, también llamada mandioca, o tapioca, es un vegetal usado muy comúnmente en la mayoría de los países del norte de Sudamérica. Ingredientes: 1 kilo de yucas cocidas, y hechas puré 3 yemas, bien batidas 1 cta. de sal 3 Cdas de azúcar Para la salsa: ½ panela o 1 taza de azúcar rubia 1 ½ tazas de agua 3 clavos de olor Preparación: Hacer un buen puré con las yucas, agregar las yemas, el azúcar y la sal y amasar hasta que se forme una masa suave. Hacer pequeñas bolitas con porciones de esta masa de unos dos cms. de diámetro. Freírlas en abundante aceite de maíz, hasta que estén doradas. Ponerlas entre toallas de cocina, de papel, para absorber el aceite extra. Salsa: Disolver la panela, o el azúcar rubia en el agua, agregar los clavos de olor y esperar que espese. Sacarla del fuego y asegurarse de quitarle los clavos de olor. Dejarla enfriar y poner en los platos de servir las pequeñas bolitas fritas y sobre ellas la salsa. Pueden ser servidas tibias.